Sicilijanski arancini

Godinama već pripremam ovo ukusno jelo. Može se posluživati kao glavno jelo uz salate i umake, a može kao prilog raznim šnicelima u toču, mesnim roladama, uz pečeno meso, sa gljivama. Osobno mi je efektnije kao glavno jelo. Recept mi je dala Vesna kad se vratila sa Sicilije, a od mene prepisale mnoge vrsne kuharice. Nas dvije smo to spravljale u restoranu Orebić, kad smo tamo bile gošće kćerke vlasnika, Ehli. Vesna je bila “glavna kuharica”, a mi izigravale pomoćne. Rezultat je bio odličan. Ako budemo  ikad mijenjale profesiju, šta mislite,  nikad se ne zna… Neka čitatelji zaključe je li vrijedi.

Sastojci: (Za 4 osobe)

300g riže (najbolje one koja stvara dosta sluzi – nipošto Uncle Bens)
brašna za paniranje (oko 100g)
2-3 jaja
oko 200 g mrvica
prstohvat soli
Fil:
100  g sira trapista izrezanog na sitne kockice
100 g sitno izrezane presovane šunke( ili ostataka pečenog mesa, kuhanog mesa)
1/3 vrhnja (od 200g)
malo petrusina – sitno isjeckanog
Priprema:

Rižu trebati skuhati u odnosu 1/3. Ne treba je cijediti. Pustiti je da se ohladi. Kad se ohladi, formirati loptice veličine naranče (veće su efektnije, ali ih  je teško oblikovati). Koristiti što manje brašna u ovom dijelu pripreme. U međuvremenu izmiješati sastojke za fil. Izbušiti “tunel “na arancini kako bi se punile filom. Meni je najlakše malim prstom, a fil utisnem najmanjom žlicom. Ponovo formirati lopte, ali ih sad umotati u brašno. Kad se sve napune, umoče se u izmućena jaja, pa u mrvice. Ovako tada izgledaju:

prije przenja
prije przenja

Treba pržiti u dubokoj posudi u dosta zagrijanog ulja na temperaturi 180°C. Najbolje je koristiti fritezu. Tu se same okreću. Inače, okretati ih da prženjem poprime podjednaku boju sa svih strana. Stavljati ih na papir da upije masnoću i pokriti kuhinjskom krpom, da malo omeknu.

Služiti uz tartar umak i zelenu salatu.

Gotove, prije posluzivanja
Gotove, prije posluzivanja

Drugi umak, veoma  jednostavan , koji sam također pokupila od Vesne, jako je zdrav, neobične boje – roze.
Izgratam komad korijena celera (seleni), pospem crvenom paprikom i izmiješam s ostatkom vrhnja (gore pominjani fil za same arancine).
Treći umak – ako ostane fila od punjenja  arancina, također ga poslužim iza pečenja.

Dobar tek!

Ovo jelo se jede nakon čitanja putopisa Sicilija