Bulgur je namirnica koja je veoma zastupljena u arapskoj kuhinji. To je djelimično kuhana durum pšenica koja se može koristiti kao prilog jelima, kao salata ili smjesa za punjenje. Osim kus-kusa, koji redovito koristim u prehrani, ovo mi je jedna od dražih novootkrivenih namirnica. Recept sam pronašla u knjizi “Eat, Drink and Be Healthy” u izdanju Harvard Medical School, autora Waltera C. Willlett i malo ga preradila.
Sastojci:
1/2 šalice bulgura
1/2 šalice prokuhane vode – ključale
2 žlice maslinovog ili ulja kanole
3 česna češnjaka
1/2 šalice sjeckanog crvenog luka
1,5 čajna žlica kumina
1 čajna žlica suhog origana
2 žlice sjeckanih oraha
1/2 šalice svježeg špinata ( koristim rikulu ili matovilac)
1 konzerva crnog graha (kuham sama jednu šalicu)
2 žlice octa
sol i svježi mljeveni papar
Priprema:
I. Staviti bulgur u malu zdjelu. Preliti ga prokuhanom vodom i ostaviti stajati 20-25 minuta.
II. Zagrijati ulje na srednjoj toplini. Dodati česan i miješati jednu minutu. Dodati crveni luk i miješati 4-5′ sve dok ne postane mekan. Dodati kumin, origano i orahe, samo kratko ih zamiješati (45 sec). Dodati špinat i kuhati 30 sekundi
III. Promiješati dobro vilicom grah i ocat u srednjoj posudi da se okusi prožmu. Dodati bulgur i smjesu luk – špinat. Probaj smjesu i dodaj sol i papar po želji. Prekrij posudu i stavi u frižider na sat vremena da se rashladi.
Služiti kao predjelo ili kao prilog mesu s umakom.
U slast!
Moj junior je pravi gurman i tako je oduševljen bulgurom i kus – kusom da stalno traži reprizu jela s njima. Subotom ili nedjeljom, kad sam slobodnija, odmah ujutro pita što će biti za objed. Mora biti nešto “zvučnog imena”, inače dobijem kritiku: “Mama, vikend je, zar neće biti nešto novo i posebno?”
