Ovaj recept mi je poslala Biljana iz Kanade, gdje se dosta koristi brokula. Pravim ga često i moji ga ukućani veoma vole. Počnu pristizati iz svih dijelova stana kako im zamiriše juha. Ne stiže se ohladiti, a oni već traže repete. Možda je bolje odmah raditi duplu mjeru.
Sastojci:
(za 4 osobe)
1/2kg brokule
2 dl mlijeka
8 dl vode od kuhanja brokule
sol, papar, vegeta, origano
limun
Priprema:
Brokulu dobro oprati. Odvojiti čvrsti dio (odstranite što ne valja i ako je stabljika šuplja iznutra) od cvjetova. Nasjeckati čvrsti dio i staviti u ne puno hladne, malo posoljene vode. Neka ključa 10-tak minuta. Zatim dodati cvjetove rastavljene da se lakše kuhaju. Kad ponovo proključa, neka ključa 4-5′. Sve istresti u neku zdjelu. U toj istoj teći (da se manje stvari prlja), staviti malo ulja ili maslaca (nikako masl. ulje) i jednu jušnu žlicu brašna. Miješati na srednjoj temperaturi dok brašno ne pobijeli – ne smije postati smeđe. Dodati hladnog mlijeka, malo – pomalo uz stalno miješanje dok se ne napravi gusta krema bez grudvica (ako treba skloniti s ploče). Znači, dobili ste bešamel umak. Sada dodajte vodu u kojoj se kuhala brokula. Poanta je da se brokula kuha u malo vode kako bi se sva ta voda utrošila korisno, i neka ključa. Ne smije biti previše rijetko. Dodati papar, vegete samo malo (da ne oboji previše u žuto). Dodati soli i malo origana. Kad je ključalo, koji minut skloniti s ploče i dodati svu skuhanu brokulu. Juhu usuti u multipraktik ili food processor i izmiksati. Bitno je da se sve propasira i da bude potpuno glatka krem juha.
Služiti odmah i obvezno u sredinu tanjura nakapati svježe iscijeđenog limuna.
Juha je zdrava, dekorativna i brzo se priprema. Cijeli postupak traje oko 20′.